Солянка сборная

Дата: 1 июня, 2013 | Русская кухня | Автор: Наталья Бергс |

0 Комментариев | Просмотров: 213

- Подготовительные
- 1 ч. 0 мин.
- Приготовление
- 30 мин.
- Порций в блюде
- 5
- Сложность рецепта

Размер текста

Продукты (ингредиенты) для рецепта

Для бульона
копченые ребрышки – 400 гр.
говядина, свинина или телятина на кости – 600-800 гр.
1 луковица
вода – 3 л.
1 лавровый лист
перец душистый горошком – несколько штук
Для солянки
ветчина – 200 гр.
полукопченая или копченая колбаса – 200 гр. (можно взять разные виды колбас понемногу – вкус солянки будет более пикантным и насыщенным)
огурцы соленые – 3-4 шт.
репчатый лук для зажарки – 1 головка
каперсы – 50-70 гр. (можно обойтись и без них)
оливки – 100 гр.
томатная паста, соус или кетчуп – 2 столовые ложки
сливочное масло – 1 столовая ложка
подсолнечное или оливковое масло – 2 ст. ложки
зелень петрушки
лимон – долька при подаче
сметана при подаче
соль, перец по вкусу

Пошаговый рецепт Солянка сборная

Как приготовить солянку сборную, чтобы порадовать всю семью? Копченые ребрышки и мясо кладем в кастрюлю, заливаем водой комнатной температуры и доводим до кипения, после чего снимаем появившуюся пену. К бульону добавляем помытую луковицу в чешуе (для того, чтобы придать бульону золотистый цвет) и варим на протяжении двух часов на медленном огне. Минут за 20 до окончания варки мяса добавляем лавровый лист и перец горошком – бульон будет более ароматным.
Из бульона достаем луковицу, лавр, перец и выбрасываем все это. Готовый бульон желательно процедить, чтобы там не остались мелкие косточки. Мясо, полученное после отделения от костей, нарезаем небольшими кусочками и закладываем опять в бульон. Отдельно нарезаем наши копчености и колбасу небольшой соломкой или кубиками. Солянка – удовольствие не совсем дешевое, но если вы решились приготовить данное блюдо после праздников, когда остается много неиспользованной колбасной нарезки, то по карману бюджета ударит не сильно. Солянка приобретает изысканный и насыщенный вкус, когда в нее добавляют много видов разных колбас и копченостей: салями, вареная колбаса, охотничьи сосиски.
Соленые огурцы нарезаем соломкой и припускаем (тушим) в небольшом количестве бульона в отдельной кастрюльке минут 10, затем туда вводят немного рассола для остроты блюда.
Лук нарезаем небольшим кубиком или полукольцами, пассируем на раскаленном масле (делаем смесь сливочного и растительного) до золотистого оттенка, после чего добавляем туда томатную пасту, разведенную в небольшом количестве бульона, и тушим все это минут 10. Отправляем содержимое сковороды в кипящий бульон, туда же вводим припущенные соленые огурчики.
Закладываем в кастрюлю все нарезанные копчености, добавляем немного оливкового сока (по желанию) и сами оливки. Также добавляем каперсы и варим еще несколько минут. Теперь даем солянке настояться минут пятнадцать. При подаче солянки посыпаем ее нарезанной петрушкой, добавляем пару ложек сметаны, кладем дольку лимона и подаем на стол.
Насыщенный, пикантный вкус настоящей сборной солянки никогда не оставляет никого равнодушным, это блюдо любят и дети, и взрослые.
Приятного аппетита!